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Manger en Espagne - gastronomie espagnole, et comment on mange en Espagne 

Sur cette page Manger à l'espagnole Les Tapas
Restaurants en Espagne Quelques spécialités espagnoles Comprendre le menu en Espagne
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Manger à l'Espagnole

L'Espagne est un pays chaud - au moins en été ; et comme dans de nombreuses parties du monde, c'est un pays où les facteurs climatiques ont joué un grand rôle dans l'évolution des modes de vie et des moeurs, et dans la manière dont la la vie quotidienne est organisée.
      Pour ceux qui viennent en Espagne pour manger dans les fast-foods ou snackeries en ville, le rythme particulier de la journée traditionnelle espagnole n'aura que peu d'importance; mais pour les autres, souhaitant vivre au moins un peu à l'espagnole, il faut s'adapter. A moins de passer sa journée allongée sur la plage, ou dans son propre camping-car, il faut en Espagne s'habituer à vivre selon un rythme journalier différent, aux horaires bien différentes. Quand on est en Espagne.... .
      La journée espagnole a tendance à commencer plus tard qu'en France - ce qui ne devrait pas trop poser de problèmes pour les touristes. Dans les hôtels et cafés, le service du petit déjeuner - el desayuno - peut ne pas commencer avant 8 heures, ou même 8h 30, et le petit déjeuner se prend souvent sans trop d'empressement, puisque beaucoup de gens en Espagne ne vont pas au travail avant  9 h, voire 10 h.
Chorizos and Spanish hams
Jambons et chorizos dans une charcuterie espagnole
     Quant au déjeuner espagnol, les Français mettent parfois un certain temps à s'y habituer. Le "matin" en Espagne dure au moins jusqu'à 13h30 quand ce n'est pas 14 heures, et c'est seulement alors que les restaurants commencent à s'ouvrir pour le service du repas de "midi", appelé el almuerzo, qui se prolongue très souvent jusqu'à environ 16h. Après cela, beaucoup d'Espagnols prennent la sieste; ce n'est qu'ensuite que la vie se remet en marche. Selon les habitudes locales, bureaux et magasins peuvent ne pas rouvrir avant 16h voir 17h ou même 18h, - pour un temps d'ouverture de quatre heures. Par conséquent, il est rare en Espagne de trouver des restaurants qui s'ouvrent pour le dîner avant 20 heures - sauf évidemment les fast-food -  et dans de nombreuses régions ce ne sera pas avant 20h30 ou 21 heures que l'on pourra s'assoir à table pour diner.

Les Vins espagnols

Contrairement à une idée reçue, l'Espagne ne produit pas que du vin rouge de consommation courante. L'Espagne est un pays producteur de bons vins rouges, blancs, rosés et même mousseux.
   En termes de qualité, les grands vignobles espagnols sont ceux du Rioja, région située à moyenne altitude dans la vallée de l'Ebro, une des deux régions à bénéficier de la plus prestigieuse des appellations contrôlées, la Denominación de Origen Calificada. L'autre DOC est l'appellation Priorat, des vins catalans.  
  Après les DOC viennent les vins DO, une appellation contrôlée moins contraignante. Il y a des régions productrices de vins de Denominación de Origen un peu partout en Espagne, le plus grand vignoble étant le celui de Castille la Mancha, aux alentours de Ciudad Réal.  A l'exception des Asturies et de la Cantabrie, où la boisson traditionnelle est plutôt le cidre, on produit du vin de qualité dans toutes les régions d'Espagne.
  Il ne faut pas oublier non plus les grands vins d'apéritif ou vins doux espagnols. Parmi ceux -ci les plus prestigieux sont les vins de Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie – dont 80% de la production est exporté!  Pour les Français, c'est le Xerès, pour les Anglais c'est le fameux "Sherry", le vin d'apéritif le plus prisé des Britanniques. Les meilleurs Xerès sont muy secos, ou très secs... et c'est vraiment sec!  Pour les vins doux, on a le choix entre le Malaga et les Xerès doux.

Les Tapas

     L'ouverture tardive des restaurants le soir, comme l'habitude d'une heure tardive pour manger le diner à la maison, peut expliquer la tradition espagnole des "tapas" : les tapas étaient à l'origine des amuse-bouche, parfois substantiels, que les gens mangeaient quand ils avaient déjà faim bien avant l'heure du diner ou du déjeuner. En devenant plus substantiels, les tapas sont même devenus, pour certains et certains jours, un repas en soi, moins formel que le diner ou le déjeuner traditionnel à table. De nombreux restaurants espagnols sont attachés à des cafés / bars qui servent des tapas au bar et des repas plus traditionnels dans le restaurant situé dans une pièce à l'arrière ou à l'étage.
   Les Tapas - ou des portions un peu plus grandes appellées raciones - sont commandées au bar, et le plus souvent consommées avec une bière ou un verre de vin ou une autre boisson. Habituellement, les tapas sont exposées dans des bacs ou de grandes assiettes sur le comptoir , donc sont faciles à commander même si vous n'en connaissez pas le nom. Les tapas les plus populaires sont les olives, les moules, le jambon Serrano ou encore le jambon ibérique, du chorizo ​​(charcuterie espagnole), de petits amuse-bouche à base de haricots, et une gamme d'autres en fonction de la région ou de la maison. Une tapa populaire dans les bars d'Estrémadure à Aragon sont les Migas,  des croûtons (ou vieux pain), parfois nappés d'oeuf, et frits dans l'huile d'olive avec des morceaux de chorizo​​.

Les restaurants en Espagne


Paella valenciane servi en primero plato
Comme dans la plupart des pays , les restaurants ont tendance à offrir soit un menu complet ou bien un choix de plats à commander à la carte. Le repas classique espagnol est composé de trois plats; l'entrée s'appelle le Primero Plato, puis suit le plat principal connu sous le nom Secundo Plato ; et enfin le dessert, appelé le Postre . Alors que le choix et l'étendue du choix dépendra du restaurant et de la région, parmi les primeros platos les plus courants on trouve "sopa del dia" ( soupe du jour ) , sopa castillana ( une soupe substantielle avec des haricots et des morceaux de jambon et chorizo​​) , le Gazpacho (soupe froide à base de tomates et de concombre ), trucha (truite) ou même une petite portion de paella. Les Secundos Platos sont généralement un plat de viande , par exemple steak, chuletas (côtelettes) , poulet ou même perdiz (perdrix ), ou du poisson, souvent servi avec soit une salade, soit des légumes ou pommes de terre - mais rarement les deux en même temps. Les touristes voulant manger un plat unique, le tout servi sur une même assiette, peuvent se tourner vers des restaurants offrant des  platos combinados - qui comprennent des plats internationaux comme une grillade avec steak, frites et  tomates.
    Les postres, les desserts, ne sont pas une grande spécialité espagnole: les plus communs sont le flan (crème caramel ), du riz au lait , des glaces ou des fruits .
    Dans des restaurants ordinaires pour touristes ou non, en 2017, le "menu del dia" (menu du jour) s'affiche à environ 8 € dans les petits restaurants ruraux, et jusqu'à 16 € dans les établissements en ville. Un «Menu del dia» inclut normalement entrée, plat principal, dessert, plus boisson, pain et café; les menus du jour sont proposés habituellement midi et soir . La qualité varie massivement d'un restaurant ou bistrot à l'autre, et pour 10 € - un prix courant en 2017 - tel restaurant vous proposera un menu vraiment très basique, alors que vous pourrez peut-être en découvrir un autre, à 100 m de là, où le menu est beaucoup plus raffiné et bien préparé.... menu qui vous coûterait largement plus du double en France.  En raison des difficultés économiques actuelles de l'Espagne, de nombreux bons restaurants ont commencé à proposer des menus del dia au même prix que les restaurants basiques, notamment à midi. Ils ont compris qu'il vaut mieux servir une quarantaine de menus del dia à 10 € que quatre menus del dia à 20 € pour au moins pouvoir rémunérer leur personnel.
   Quant aux restaurants gastronomiques, l'Espagne en a beaucoup.  Comme les restaurants de qualité courante, ils peuvent être jumelés avec un bar. Comme en France, il est recommandé de regarder les menus affichés à l'extérieur. Dans de nombreux restaurants, on peut très bien manger à la carte, ou en menu gourmand, pour 20 €: mais comptez plus, voire bien le double, dans les restaurants chics.
► Comprendre le menu: voir glossaire espagnol-français pour le restaurant

Cutting Iberico ham
Découpe de jamon ibérico sur un marché de village

Sélection de specialités espagnoles

  • Chorizo : Saucisse espagnol, mangée chaud ou froid. Les chorizos sont généralement épicées au paprika, et peuvent être piquants ou doux - mais toujours savoureux.
  • Fabada :Plat du nord de l'Espagne - l'éqauivalent espagnol du cassoulet. Un pot au feu à base de haricots blancs avec du paprika, des poivrons et des morceaux de jambon et de porc.
  • Gazpacho :une soupe froide d'Andalousie, à base de tomates  fraîches, poivrons et concombres.

  • Jamon iberico : le jambon le  plus exquis au monde, avec un goût presque sucré. Ce jambon écologique est fait à partir de porcs élevés en semi-liberté dans les forêts de chêne. L'autre grand jambon espagnol est le jamon serrano, jambon cru de montagne.
  • Merluza : De la morue, un favori national, mais juste un parmi les nombreux poissons qui figurent sur les menus des restaurants à travers l'Espagne.
  • Paella :originaire de la région de Valence, la paëlla classique est un risotto de riz safrané aux crevettes, aux fruits de mer, aux morceaux de poulet et d'autres viandes, avec des poivrons coupés en dés - cuit dans l'huile d'olive.
  • Pulpos ou calamares : des calamars, mangés comme plat principal, servis comme tapas, ou inclus dans une paella.
  • Tortillas : les omelettes. Celles-ci peuvent être servies comme primero plato, ou souvent comme tapas:  une tranche de tortilla aux pommes de terre est une tapa nourrissante et assez copieuse.




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Simple meal with jamon ibérico
Déjeuner rustique avec jamon ibérico






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Crabs
Une bonne partie de la population espagnole vit en région côtière, et les fruits de mer y sont très populaires

Cochon ibérique en semi liberté

Le Jamon ibérico, ou jambon ibérique, est issu exclusivement de  porcs noirs ibériques élevés en liberté dans les grandes plantations de chêne.


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