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 Comprendre les menus en Espagne   


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Aller à  :  Primeros platos / entrées
Secundos platos / plats principaux Desserts


Un petit glossaire espagnol-français de la terminologie essentielle des menus au restaurant en Espagne.  Selon le restaurant, certains des plats indiqués ci-dessous sous la rubrique "primeros platos" peuvent aussi être servis comme "secondos platos", et vice-versa..
Notez:  Le Jamon, littéralement "jambon" est présent dans de nombreux plats. Par Jamon il faut comprendre jambon cru; le jambon blanc s'appelle courrament Jamon de York.


Primeros platos / first course

Comprendre  :  Les potages/soupes (chauds ou froids)
Les plats à base de légumes Autres plats
Poissons et fruits de mer Méthodes de préparation

Les soupes 

Gazpacho : soupe froide classique, à base de tomates et concombre

Salmorejo  : soupe froide crémeuse à base de tomates et amandes

Sopa castillana : soupe chaude à la tomate et aux légumes, avec pain, lardons et parfois un oeuf.

Sopa de....   Soupe de..

A base de légumes (chaud ou froid)

Alcachofas : artichauts

Espárragos, ou trigueros : Asperges

Ensalada rusa : Salade russe (à base de mayonnaise)

Ensalada verde : Salade verte composée 

Ensalada de tomate y cebolla con huevo : Salade de tomate et ail, avec oeuf

Fabada: une sorte de cassoulet au porc et au chorizo

Garbanzos : Pois chiches

Guisantes con jamón : Petits pois avec lardons

Judías verdes con jamón : Haricots verts aux lardons (chaud)

Lentejas con chorizo : lentilles avec saucissson

Setas : champignons

Autres plats:

Croquetas : Croquettes, rissoles

Embutidos : Charcuterie, jambon cru et saucissons,

Espaguetis : Spaghettis, pâtes

Huevos : Oeufs

Jamon ibérico : Jambon cru très haut de gamme

Migas (extremeñas) : Croutons avec lardons et morceaux de chorizo

Paella : Paella (riz safrané garni de viande ou de fruits de mer)

Tortilla : Omelette espagnole

Poissons:

Gambas : langoustines

Merluza : poisson blanc

Pulpo : pulpe

Expressions / adjectives descriptives:

Casero(s) /- a(s) : fait maison

Del dia : du jour

Revuelto(s) /- a(s) : brouillé, poêlé

Salteado(s) /- a(s) : sauté



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Secundos platos / Plats principaux :

Comprendre  :  Poissons et fruits de mer
Types de viande  Méthodes de préparation

a) Poissons & fruits de mer:

Atun : thon

Bacalao : morue

Calamares : calamar

Corvina, lubina : loup de mer

Dorada :  dorade

Espada : poisson épée

Merluza : merlu, poisson blanc

Paella valenciana : Paella au poisson et fruits de mer

Salmonete : rouget

Trucha : truite

Salmón : saumon


b) Viandes:

Cabrito : chevreau

Cerdo : porc

Conejo :  lapin

Cordero : agneau

Cordoniz : caille

Ternera, buey : boeuf

Pato : canard

Pollo: poulet

Perdiz: perdrix

Venado : venaison

Méthodes de réparation ...

 ... et de description :
Ces termes s'appliquent à différents viandes et poissons

A la plancha :  grillé

Albondigas de... :  Boulettes de

Asado : grillé, grillé au barbecue

Solomillo de...  Filet

Empanado :  Pané

Escalope de, Filete de  ...  Escalope de, filet de

Estofado (de)  : en daube, en pot au feu

Guiso de: Pot au feu

Ibérico : (charcuteries, jambon)  d'animaux élevés en liberté, et nourris aux glands.

Lomo de... Filet, filet-mignon

Relleno de... : ...farci

Con arroz : avec riz

Con (su) guarnicon :  garni (légumes et/ou pomes de terre)

Con patatas : avec pommes de terre



Desserts / Postres:


Arroz con leche : crème de riz

Flan : crème caramel

Frutas : Fruit

(Albaricoque : abricot - fresas : fraises - manzana: pomme - melocoton : pêche - naranca ; orange - uvas: raisins)

Helados : glaces

Natillas:  dessert lacté, à la crème

Queso : fromage

Tarta de... : ... tarte




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