Manger
en Espagne - gastronomie espagnole, et comment on mange en
Espagne
Manger
à
l'Espagnole
Déjeuner rustique avec jamon ibérico
L'Espagne est un pays chaud - au moins en été ;
et comme dans de nombreuses parties du monde, c'est un pays
où les facteurs climatiques ont joué un grand
rôle dans l'évolution des modes de vie et des
moeurs, et dans la manière dont la vie quotidienne est
organisée.
Pour ceux qui
viennent en Espagne pour manger dans les fast-foods ou snackeries en
ville, le rythme particulier de la journée traditionnelle
espagnole n'aura que peu d'importance; mais pour les autres, souhaitant
vivre au moins un peu à l'espagnole, il faut s'adapter. A
moins de passer sa journée allongée sur la plage,
ou dans son propre camping-car, il faut en Espagne s'habituer
à vivre selon un rythme journalier différent, aux
horaires bien différentes. Quand on est en
Espagne.... .
La
journée espagnole a tendance à commencer plus
tard qu'en France - ce qui ne devrait pas trop poser de
problèmes pour les touristes. Dans les hôtels et
cafés, le service du petit déjeuner -
el desayuno
- peut ne pas commencer avant 8 heures, ou même 8h 30, et le
petit déjeuner se prend souvent sans trop d'empressement,
puisque beaucoup de gens en Espagne ne vont pas au travail
avant 9 h, voire 10 h.
Jambons et chorizos dans une charcuterie espagnole
Quant au déjeuner espagnol, les
Français mettent parfois un certain temps à s'y
habituer. Le "matin" en Espagne dure au moins jusqu'à 13h30
quand ce n'est pas 14 heures, et c'est seulement alors que les
restaurants commencent à s'ouvrir pour le service du repas
de "midi", appelé
el
almuerzo, qui se prolongue
très souvent jusqu'à environ 16h.
Après cela, beaucoup d'Espagnols prennent la sieste; ce
n'est qu'ensuite que la vie se remet en marche. Selon les habitudes
locales, bureaux et magasins peuvent ne pas rouvrir avant 16h voir 17h
ou même 18h, - pour un temps d'ouverture de
quatre heures. Par conséquent, il est rare en Espagne de
trouver des restaurants qui s'ouvrent pour le dîner avant 20
heures - sauf évidemment les fast-food - et dans
de nombreuses régions ce ne sera pas avant 20h30 ou 21
heures que l'on pourra s'assoir à table pour diner.
Les Vins espagnols
Contrairement à une idée reçue,
l'Espagne ne produit pas que du vin rouge de consommation courante.
L'Espagne est un pays producteur de bons vins rouges, blancs,
rosés et même mousseux.
En termes de qualité, les grands
vignobles espagnols sont ceux du Rioja, région
située à moyenne altitude dans la
vallée de l'Ebro, une des deux régions
à bénéficier de la plus prestigieuse
des appellations contrôlées, la
Denominación
de
Origen Calificada. L'autre DOC est l'appellation Priorat,
des vins catalans.
Après les DOC viennent les vins DO, une
appellation contrôlée moins contraignante. Il y a
des régions productrices de vins de
Denominación de
Origen un peu partout en Espagne, le plus grand vignoble
étant le celui de Castille la Mancha, aux alentours de
Ciudad Réal. A l'exception des Asturies et de la
Cantabrie, où la boisson traditionnelle est plutôt
le cidre, on produit du vin de qualité dans toutes les
régions d'Espagne.
Il ne faut pas oublier non plus les grands vins d'apéritif
ou
vins doux espagnols. Parmi ceux -ci les plus prestigieux sont les vins
de Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie – dont
80%
de la production est exporté! Pour les
Français,
c'est le Xerès, pour les Anglais c'est le fameux "Sherry",
le
vin d'apéritif le plus prisé des Britanniques.
Les
meilleurs Xerès sont
muy
secos,
ou très secs... et c'est vraiment sec! Pour les
vins doux,
on a le choix entre le Malaga et les Xerès doux.
Les Tapas
L'ouverture tardive des restaurants le soir, comme
l'habitude d'une heure tardive pour manger le diner à la
maison, peut expliquer la tradition espagnole des "
tapas" : les tapas
étaient à l'origine des amuse-bouche, parfois
substantiels, que les gens mangeaient quand ils avaient
déjà faim bien avant l'heure du diner ou du
déjeuner. En devenant plus substantiels, les tapas sont
même devenus, pour certains et certains jours, un
repas en soi, moins formel que le diner ou le déjeuner
traditionnel à table. De nombreux restaurants espagnols sont
attachés à des cafés / bars qui
servent des tapas au bar et des repas plus traditionnels dans le
restaurant situé dans une pièce à
l'arrière ou à l'étage.
Les Tapas - ou des portions un peu plus grandes
appellées
raciones
- sont commandées au
bar, et le plus souvent consommées avec une bière
ou un verre de vin ou une autre boisson. Habituellement, les tapas sont
exposées dans des bacs ou de grandes assiettes sur le
comptoir , donc sont faciles à commander
même si vous n'en connaissez pas le nom. Les tapas les plus
populaires sont les olives, les moules, le jambon Serrano ou encore le
jambon ibérique, du
chorizo
(charcuterie espagnole), de
petits amuse-bouche à base de haricots, et une gamme
d'autres
en fonction de la région ou de la maison. Une tapa populaire
dans les bars d'Estrémadure à Aragon sont les
Migas,
des croûtons (ou vieux pain), parfois
nappés d'oeuf, et frits dans l'huile d'olive avec des
morceaux de chorizo.
Les
restaurants en Espagne
Paella
valenciane servi en primero plato
Comme dans la plupart des pays , les restaurants ont tendance
à offrir soit un menu complet ou bien un choix de plats
à commander à la carte. Le repas classique
espagnol est composé de trois plats; l'entrée
s'appelle le
Primero
Plato, puis suit le plat principal connu sous le nom
Secundo Plato ; et
enfin le dessert, appelé le
Postre
. Alors que
le choix et l'étendue du choix dépendra du
restaurant et de la région, parmi les primeros platos les
plus courants on trouve "
sopa
del dia" ( soupe du jour ) ,
sopa castillana (
une soupe substantielle avec des haricots et des morceaux de jambon et
chorizo) , le
Gazpacho
(soupe froide à base de tomates et de concombre ),
trucha (truite) ou
même une petite portion de
paella.
Les
Secundos Platos sont généralement un plat de
viande , par exemple steak,
chuletas
(côtelettes) , poulet ou même
perdiz
(perdrix ),
ou du poisson, souvent servi avec soit une salade, soit des
légumes ou pommes de terre - mais rarement les deux en
même temps. Les touristes voulant manger un plat unique, le
tout servi sur une même assiette, peuvent se tourner vers des
restaurants offrant des
platos
combinados - qui comprennent des plats internationaux
comme une grillade avec steak, frites et tomates.
Les
postres,
les desserts, ne sont pas
une grande spécialité espagnole: les plus communs
sont le
flan
(crème caramel ), du riz au lait , des glaces ou des fruits .
Dans des restaurants ordinaires pour
touristes ou non, en 2017, le "
menu
del dia" (menu du jour) s'affiche à environ 8
€ dans les petits
restaurants ruraux, et jusqu'à 16 € dans les
établissements en ville. Un
«Menu del dia» inclut normalement
entrée,
plat
principal, dessert, plus
boisson, pain et café; les menus du jour sont
proposés
habituellement midi
et
soir . La qualité varie massivement d'un restaurant
ou bistrot à l'autre, et pour 12 € - un prix
courant en
2018 -
tel restaurant vous proposera un menu vraiment très basique,
alors que vous pourrez peut-être en découvrir un
autre, à 100 m de là, où le menu est
beaucoup plus raffiné et bien
préparé.... menu qui
vous coûterait largement plus du double en France.
En raison des difficultés économiques actuelles
de l'Espagne, de nombreux bons restaurants ont commencé
à proposer des
menus
del dia au même prix que les restaurants
basiques, notamment à midi. Ils ont compris qu'il vaut mieux
servir une quarantaine de menus del dia à 10 € que
quatre menus del dia à 20 € pour au moins pouvoir
rémunérer leur personnel.
Quant aux restaurants gastronomiques, l'Espagne en
a beaucoup. Comme les restaurants de qualité
courante, ils peuvent être jumelés avec un bar.
Comme en France, il est recommandé de regarder les menus
affichés à l'extérieur. Dans de
nombreux restaurants, on peut très bien manger à
la carte, ou en menu gourmand, pour 20 €: mais comptez plus,
voire bien le double, dans les restaurants chics.
► Comprendre le menu: voir
glossaire
espagnol-français pour le restaurant
Découpe de jamon ibérico sur un marché
de village
Sélection
de specialités
espagnoles
- Chorizo
: Saucisse espagnol, mangée chaud ou froid. Les chorizos
sont généralement épicées
au paprika, et peuvent être piquants ou doux - mais toujours
savoureux.
- Fabada
:Plat du nord de l'Espagne - l'éqauivalent espagnol du
cassoulet. Un pot au feu à base de haricots blancs avec du
paprika, des poivrons et des morceaux de jambon et de porc.
- Gazpacho
:une soupe froide d'Andalousie, à base de tomates
fraîches, poivrons et concombres.
- Jamon
iberico : le jambon le plus exquis au monde,
avec un goût presque sucré. Ce jambon
écologique est fait à partir de porcs
élevés en semi-liberté dans les
forêts de chêne. L'autre grand jambon espagnol est
le jamon serrano, jambon cru de montagne.
- Merluza
: De la morue, un favori national, mais juste un parmi les nombreux
poissons qui figurent sur les menus des restaurants à
travers l'Espagne.
- Paella
:originaire de la région
de Valence, la paëlla
classique est un risotto de riz safrané aux
crevettes, aux fruits de mer, aux morceaux de poulet et d'autres
viandes, avec des poivrons coupés en dés - cuit
dans l'huile d'olive.
- Pulpos
ou calamares
: des calamars, mangés comme plat principal, servis comme
tapas, ou inclus dans une paella.
- Tortillas
: les omelettes. Celles-ci peuvent être servies comme primero
plato, ou souvent comme tapas: une tranche
de tortilla aux pommes de terre est une tapa
nourrissante et assez copieuse.
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